"Бефстроганов" (Беф а-ля Строганов, Беф Строганов, мясо по-строгановски, бифстроганов, бифстроганы, биф-строганы) -- кулинарное блюдо охотников и казачества Сибири в современном названии, приготавливаемое из "строганины" (строгать) или по-слав. "струганины" (стругана) -- мелко настроганного мороженого мяса (мышечной ткани оленины, лосятины, медвежатины), обжаренного с луком и грибами, и дотушенного в сметане.

Согласно легенде, кулинарное блюдо "бефстроганов" впервые было приготовлено французским поваром по требованию графа Строгонова, который приказал создать русское блюдо из местных продуктов питания, дабы удивить своих гостей "светского общества" изысканностью не только заморской кухни. Однако это блюдо не было изобретением повара или самого графа. Строгонов узнал и отведал данное кушанье во время походов по объединению казачества Сибири и приращении новых земель к Российской империи. Северные народы употребляли в пищу строганину, обжаренную с черемшой и грибами на сливочном масле и в сметане. Приготовление пищи занимало несколько минут и отличалось особым ароматом и изысканностью вкусовых качеств, что и привело в восторг самого графа, а затем императорскую свиту и гостей во главе царём, или -- с Императором всея Руси. Это было "своё" -- народное и русское.

А ещё говорят, что жил в XIX веке генерал-губернатор Новороссии граф Александр Григорьевич Строганов. Богатый и бездетный граф любил поесть и хлебосолом слыл знатным держал один из первых в Одессе "открытых столов". Это означало, что любой образованный и прилично одетый человек прямо с улицы мог зайти отобедать у него. Некоторые исследователи гастрономии, которым не по вкусу версия о "беззубом гурмане -- графе", считают, что его повара догадались нарезать нежную говядину мелкими кусочками и подавать в густом соусе просто для экономии вырезкой и "стэйками со шницэлями" всю Одессу не накормишь. Лишь один из французских поваров, Андре Дюпон, разгадал загадку привередливого хозяина. С зубами у того к старости действительно было худо, а признаваться в том не хотелось, вот и придирался "гурман в отставке" к ни в чём не повинным поварам. А "изобретение" мэтра Дюпона старику пришлось по вкусу во всех смыслах. Но в этой исторической байке любопытнее всего то, что никаким "мэтром от плиты" Андре Дюпон на самом деле не был. Как считают некоторые авторы, особых талантов у молодого француза не наблюдалось, а липовые рекомендации скрывали лишь непомерные амбиции, хорошо развитую интуицию и приобретенную в России отчаянную веру в "авось пронесет!".

Возможно по-незначимости или неосведомлённости, или, ещё по каким-то причинам; пояснения происхождения в значении "фирменного слова -- бефстроганов" так и не попало в энциклопедические словари (и иные подобные издания), как новое или уже известное наименование, возможно -- именно, фирменного блюда какого-то ресторана или столовой с произношением на западный манер, но получившее распространение в советских кулинарных школах, привлекая молодых студентов пролетарским происхождением слова, западным распространением и предприимчивостью кухарок -- "будущих руководителей страны".

Но как бы там нибыло, закрепилось созвучное наименование "строганины" в новом кулинарном блюде "строгана говядина" по имени его "первооткрывателя для просвещённого светского общества России" воспитанного в западных традициях Франции и Германии, и, конечно же, на западный манер -- Строгонов биф (boeuf Stroganoff).

Современный способ приготовления бефстроганов не очень-то отличается от первоначального. Единственная разница, что мясо уже не мороженая "строганина", а мелко-нарезанные и отбитые продольные кусочки мышечной ткани говядины, которое также как и прежде обжаривается на сильном огне в сливочном масле или животном жире с луком и добавлением грибов (при их наличии), а затем тушится в кислой сметане минут 10-15. Специи -- по-вкусу, но необходимо заметить, что в древности соль и перец не очень-то употребляли. Весь процесс приготовления блюда занимает 25 минут (максимум -- 30) и подаётся с кашами или с толчёной картошкой -- "картофельным пюрэ".

Хорошая заметка. Будто написана свежей Комиссией По Фальсификации Российской Истории.
Советские немцы, по мнению малограмотного автора, должны быть благодарны Сталину за то, что он их вовремя в течение двух дней-ночей вывез, как скот, и этим спас спас от погромов.
От Вовочки можно было бы дать автору металлическую медаль - привинтить болтом через рот к заднице.
см. http://lebed.com/guestbook.html

Конечно, Медведев и Эйснер.

Кстати, как в первом присутствует благородная медвежья бурость,так и второму не чужд его благородный северный родич.

Можно,конечно, при желании присовокупить и третьего медведя, но он сейчас при делах - на саммите италийском.

Во-первых, поздравляю Вас с прошедшим праздником!

Во-вторых, хочу Вам открыть маленькую тайну: мне самому мои рассказики не особо Дело в том, что лет 20 назад из-под моего пера вылупилась, как утёнок из счастливого яйца, сказка длиной всего в ОДНО ПРЕДЛОЖЕНИЕ. С тех пор, как я ни старался, ничего подобного не получилось. То описания какие-то прицепляются, то смысл куда-то исчезает. Чтоб избежать излишней туманности, привожу её тут же ( кстати, она явно тяготеет к русским народным):

ПОЛЮБИЛ ИВАНУШКА-ЭЛЕКТРОМОНТЁР МАРЬЮ ИЗ БУХГАЛТЕРИИ, ДА СПИЛСЯ ДО СВАДЬБЫ

Но это всё презренная проза, а вот Вам в усладу возвышенная поэзия:

ЧУДО-СЕМЕЧКО

Шла по улице мини-девочка.

Глядь, лежит на земле чудо-семечко.

Мини-девочка не богата,

А то семечко в три обхвата.

Мини-девочка в мини-сумочку

Хочет семечко да засунути.

Мини-девочка слабосильна,

А находка зело обильна!

Брёл тут мимо высокий дяденька.

Сам - вреднющий, хмельной да гаденький.

Спотыкнулся о чудо-семечко

И разбил себе бровь и темечко.

Он лежит на земле валяется,

Хочет встать и на всех ругается

Больше всех, конечно, на семечко,

И грозится ползти за веничком.

Мини-девочка ножкой топнула,

Да в ладошки три раза хлопнула

Прилетел тут наряд милиции,

Живо с дяденьки сбил амбицию!

Мини-девочке за сознательность

Дали мини-отрез на платьеце,

Чудо-ж-семечко погрузили

На машину

и укатили