═

Пир горой■

Чтобы добавить к вкусу еды запах, прямо надо ртом находится нос. Не тот запах - кусок не полезет в рот. Над носом расположены глаза: они узнают пищу и посылают первый сигнал одобрения пищи. Если у еды будет необычный вид - обед не удастся.

Увидеть, понюхать, надкусить, услышать знакомый хруст - это прелюдия, без которой не будет последующего наслаждения вкусом, радости еды. Не верите? Попробуйте получить удовольствие от пищи с завязанными глазами или заложенным носом!

Пиршество напоминает концерт. Вы, как дирижер, собственными руками с ножом и вилкой исполняете симфонию запаха и вкуса, на своей тарелке создавая любимое сочетание. Вместо семи нот - пять основных вкусов: соленое, горькое, сладкое, кислое и вкус, который называют имами (это имя дали японцы: они открыли пятую ноту вкуса). Считается, что любой сложный вкус можно разложить на пять составляющих и с помощью них создать вкус какого угодно блюда. В лабораториях крупных пищевых корпораций сочиняют новые симфонии вкуса, готовят новые блюда. Потом привлекательность этих блюд, сочетания запаха и вкуса испытывают добровольцы. Интересно, что испытания происходят при красном свете - чтобы снять влияние цвета на ощущение вкуса. Так рождаются новые формулы вкуса.

Создание пищи неотделимо от традиции национальной кухни. Каждое блюдо по виду должно легко узнаваться - и не быть похожим на другие. Если вы знаете, что хотите съесть, зрение очень быстро срабатывает и находит на столе знакомый образ. Запах чувствуется десять секунд - после чего старый запах не воспринимается, пока нос не учует что-нибудь новенькое. Вкус чувствуется все время, пока пища находится во рту - так же, как и плотность еды: одно дело - кость, другое - желе! Бывает еще послевкусие - если рот не прополоскать чистой водой перед приемом нового блюда, новый вкус смешается со старым.

Вид и цвет еды меняют, используя красители. Например, украинский борщ имеет бордовый цвет из-за темно-красного красителя, который выделяет сахарная свекла. Больше всего любят подкрашивать блюда в индийской кухне: курица у них становится оранжевой благодаря специальным добавкам. Самый натуральный вкус и цвет мяса и овощей сохраняется в скороварке, под паром: хоть натюрморт пиши!

═

Современные технологии позволяют имитировать (то есть подделывать) любые продукты от бифштекса до черной икры. Для имитации мясных продуктов используют растительный белок, чаще всего соевый. Соевые бобы позволили совершить революцию в пищевой промышленности: они могут заменить мясо по питательности, а стоят в десять раз дешевле! Используются не сами бобы, а белок - безвкусный порошок. Белок - главный, незаменимый компонент еды, без которого организм не может правильно расти и развиваться. Белок на пищевой фабрике смешивается с другими компонентами, пропускается через раскаленную мясорубку - и оттуда выбрасывается уже в виде массы, которая при надкусывании мало отличима от мяса. Вкуса она не имеет, похожа на студень: но это - не беда, с помощью добавок ароматических и вкусовых веществ можно теперь из нее, как из глины, слепить любой пищевой продукт. Можно слепить фаршированного зайца, гамбургер или искусственную икру.

В пищевой лаборатории ставят опыты: раскрашивают еду в разный цвет. Любопытно, что от голубого цвета все отказываются - нет в природе продуктов голубого цвета. Люди разных национальностей предпочитают разные цвета пищи. Например, иностранцы выбирают черную искусственную икру, русские - серую. Конечно, подделку можно раскусить. Люди богатые предпочитают натуральные продукты. Но что делать бедным, у которых не хватает денег на мясо? Соя оказывается для них спасением - продукты из сои стоят много дешевле!

Кроме вкуса грубого, приблизительного, есть еще и очень тонкий: говорят, итальянцам полюбились макароны из русской муки - у нас слой чернозема в десятки раз толще, и множество микроэлементов и витаминов входит в состав зерна. Истинные гурманы - ценители пищи и напитков могут по вкусу даже определить, на какой почве, в каком месте выросло зерно или виноград!

Сохраним ли мы сами любовь к своим продуктам, сможем ли оценить их вкус? Последние исследования ученых, которые занимаются пищей, показали, что дети, выросшие на натуральных продуктах, по умственному развитию превосходят тех, кто питался искусственной пищей. Что выберут мальчишки и девчонки сейчас, тем будет питаться Россия в новом тысячелетии: вкус формируется в детстве и сопровождает человека всю жизнь!